Magret de canard aux cèpes et marrons

Préchauffer le four à 180°C Quadriller la peau des magrets.

Brosser les cèpes, peler la queue, et, si les champignons restent terreux les rincer sous un filet d’eau. Eponger et couper en quatre.

Laver la pomme et la taller en brunoise puis citronner.

Saler les magrets côté chair et les marquer en cuisson côté peau en les arrosant de jus pendant 10 minutes.

Verser 2 cuillères çà soupe de gras des magrets dans un autre sautoir et y faire dorer les marrons. Réserver. Faire dorer les cèpes en les retournant durant 5 minutes puis réserver au chaud et égoutter.

Jeter le gras des magrets, les cuire coté chair pendant 3 minutes et réserver sous aluminium.

Déglacer la poêle de cuisson des magrets avec le vinaigre, puis verser le miel et le jus rendu par les magrets. Laisser réduire.

Servir les magrets tranchés, nappés du jus, accompagnés de cèpes aux marrons parsemés de pommes et d’une pincée de baies roses.